临武：麦市“草灰粽” 深深端午情

红网时刻新闻5月29日郴州讯(xùn)（通讯员 雷婉婷 黄玲艳）仲夏启端阳，粽香飘满堂。端午(duānwǔ)将至，临武县麦市镇下庄村委松树岭自然村的村民们正沿袭传统习俗，用草灰水浸(shuǐjìn)米、慢火煮(zhǔ)粽，迎接端午佳节。 在松树岭村，一大早，郭华芳(guōhuáfāng)夫妇忙着洗糯米、煮粽叶、腌制土猪肉...... 包粽子(zòngzi)是郭华芳和村里姐妹们的端午传统。 “包”是其中最重要的一环，特别讲究指尖的力道。只见郭华芳指尖翻飞，两片粽叶已叠成倒(dào)锥形，再(zài)依次(yīcì)加入糯米、五花肉、花生，用左手虎口卡住锥形粽壳，右手将粽叶翻折覆盖，扯上一根棉绳缠绕、绑紧，一个精致饱满、棱角分明的粽子就(jiù)包好了。 郭华芳说(shuō)，包的时候，粽子要拿在手上(názàishǒushàng)颠一颠，这样糯米才会紧实(jǐnshí)，一般糯米放八分满就可以了，今天她准备了15斤糯米，跟朋友一起，两个小时就可以包完了。 与此同时，郭华芳的丈夫周小军也没闲着，在灶台边起火、添柴、烧水(shuǐ)(shuǐ)，再往锅中倒入麦市粽子特有的“草灰水”——这是麦市粽子的古法秘方。提前(tíqián)三天烧好稻草和(hé)早(zǎo)稻壳，待其充分燃烧后(hòu)收集灰烬，用清水反复过滤沉淀，化作琥珀色的天然碱水。草灰水的加入不仅可以让粽子风味独特，稻草灰的碱性还能促进消化，天然的保鲜效果也延长粽子的存放时间。 周小军介绍道，经过过滤的草灰(cǎohuī)水可用于浸泡(jìnpào)糯米，煮粽子时(shí)也需使用草灰水。这样煮出的粽子色泽金黄、香气扑鼻，口感极佳。这种传统方法绿色生态，无污染。 待大锅水沸，粽子入锅。周小军手持长棍不时翻动(fāndòng)，确保受热均匀。氤氲蒸汽中，粽香(zòngxiāng)混合着柴火香漫溢开来。 经过9个小时的(de)文火慢煮，粽子(zòngzi)染上金黄(jīnhuáng)油亮的色泽。刚出锅的粽子热气腾腾，散发着(zhe)浓郁的粽香。剥开粽叶，糯米金黄透亮，五花肉肥而不腻，花生糯香可口。吃不完的粽子，村民们还喜欢将其切片煎至金黄，外酥里糯的风味更是一绝。 郭华芳介绍，她当天包了100多个粽子(zòngzi)，除了(chúle)自家食用外，还会分送给亲朋好友品尝。毕竟(bìjìng)过节，大家聚在一起包粽子也是一件非常开心的事情。 村民周瑞英(zhōuruìyīng)说(shuō)：“包粽子是老祖宗传下来的传统，每年端午节我们都会包粽子。大家互相帮忙，聚在一起热热闹闹、开开心心(kāikāixīnxīn)地度过这个节日。”